Agar-agar et lait d'amande : toutes nos recettes

Sans gluten et sans lactose.

La panna cotta est un dessert italien, réalisé selon une méthode traditionnelle ancienne, originaire du Piémont, mais populaire dans toute l’Italie. La véritable panna cotta italienne est à base de crème, de lait, de sucre et de blanc d’oeuf… et surtout pas de gélatine !
C’est une recette 100% végane que je vous dévoile ici. J’ai effectué plusieurs essais pour arriver à un résultat bluffant, similaire à la version non végétarienne. Mes amis ont été surpris quand je leur ai dit la composition.

La recette est inspirée d'un classique de la cuisine sicilienne, le Bianco Mangiare. En théorie composé d'amandes, d'eau minérale, de fécule de maïs et de sucre, c'est une version bien différente que je vous propose ici.

Un dessert prêt en deux temps trois mouvements, difficile de faire plus rapide. Parfait pour l’hiver, quand on apprécie autant les longues cuissons qui réchauffent que les douceurs express pour finir le repas sans se compliquer la vie.

Base au lait, lait de coco ou mélange des deux (de préférence entier et frais), le tout nappé d’un coulis de fruit au choix : mangue, fraise, framboise, abricot… à adapter selon vos envies et la saison.

Quand les fraises pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal idéal pour se lancer dans cette charlotte rafraîchissante et délicate. Loin des versions trop sucrées ou trop lourdes, elle joue la carte de la légèreté avec un lait d'amandes fait maison qui apporte une douceur subtile et un petit quelque chose d'inattendu. Les biscuits roses de Reims, imbibés de sirop de canne et d'un soupçon de kirsch, encadrent une crème soyeuse qui tient grâce à l'agar-agar, pour un résultat aussi beau que bon.

Cette charlotte se prête à de nombreuses variations selon la saison ou l'envie du moment : les fraises peuvent céder la place aux framboises, aux myrtilles ou à un mélange de fruits rouges selon ce que vous trouvez au marché. L'arôme d'amandes amères est discret mais décisif, alors dosez-le avec parcimonie pour ne pas qu'il prenne le dessus. Pensez à préparer cette charlotte la veille de la dégustation pour lui laisser le temps de bien se raffermir au réfrigérateur, et servez-la avec un coulis de fraises fraîches passées au mixeur pour une touche de gourmandise en plus.

En cuisine avec cette belle idée de recette de dessert !

J’ai voulu vous proposer quelque chose d’à la fois ultra gourmand et ultra sain, un entremets à base de poires, avec des notes caramélisées, apportées notamment par le sucre de fleur de coco et la caroube du Pérou.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de sans gluten pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Blanc-manger au lait d'amandes léger et savoureux